La ricetta che propongo fa parte dei tanti flan o sformati o soufflè, che nel tempo ho sperimentato una ricetta apparentemente semplice.

Questo sformato è ideale per un’antipasto vegetariano

Ingredienti per 4/6 persone:

Porro 1 Kg

Spinaci 250 gr

Patate 350 gr

Scalogno 60 gr

Sedano rapa 25 gr

Ricotta di mucca 150 gr

Brodo vegetale

N° 5 bianchi

N° 1 uovo intero

80 ml Panna  fresca

Pomodorini datterino Gr 800

Olio extra vergine d’oliva

30 foglie di basilico

Sale e pepe qb

Come noterete immediatamente, la totale esclusione del burro, non lo trovo necessario in quanto la panna fa già la sua parte.

Tagliate il porro e lo scalogno, anche in modo grossolano e fatelo leggermente appassire con olio e poco brodo vegetale, sbucciate le patate e il sedano rapa, e tagliatele a dadini e aggiungerle al porro, coprite tutto con il brodo vegetala e lasciate bollire dolcemente per almeno 50 minuti poi aggiungete gli spinaci e fate cuocere per altri 5/10 minuti.

Frullare il tutto e lasciate raffreddare fino a 40 gradi e aggiungete l’uovo intero, la ricotta precedentemente passata al setaccio, la panna il sale e il pepe, mescolate e amalgamate bene.

Montate i bianchi d’uovo a neve aggiungeteli al tutto mescolando lentamente dall’alto in basso senza smontare il bianco d’uovo.

Imburrate gli stampini e infarinateli riempirli per due terzi e infornate a forno caldo a 170 gradi, possibilmente con 20% di vapore, oppure inserendo gli stampini in un contenitore a bagnomaria, cuocere per almeno 15 minuti.

Tagliate in quattro i pomodorini datterino privandoli dei loro semi, fateli saltare in una padella antiaderente con olio extra vergine e poco sale, fateli cuocere senza disfarsi poi aggiungete le foglie di basilico tagliato a striscioline.

Composizione del piatto:

Prendete la fonduta e ponetela al centro del piatto su cui appoggiate lo sformato, un leggero giro d’olio e una grattata di pepe.

Servire caldo ma non troppo.

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