Le pasta all’uovo di Campofilone (AP) sono particolarmente indicate per  primi piatti a base di pesce, in questa ricetta che ho più volte sperimentato ho aggiunto una piccola variante, il pernod.
La salsa che andremo a fare con il corallo delle cappesante è leggermente corretta un un goccio di Pernod, un liquore creato da Henri Luisi Pernod nel 1805, usato dai francesi come drink, questo liquore è un distillato di anice stellato ed erbe aromatiche.

Ingredienti: Per 4 persone
gr 300 di fettuccine di Campofilone
N° 16 capesante con un bel corallo
gr 400  di calamari mezzani nostrani freschi
gr 15 scalogno
n° 1 spicchio d’aglio
gr 150  patate lessate
200 ml di brodo vegetale
gr 15 di carote
gr 10 di sedano
1 rametto di santoreggia fresco
1 cucchiaio di Pernod
gr 100 di pomodorini datterino
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe qb

Procedimento
Per la salsa separare il corallo dalle capesante, tritare tre/quarti dello scalogno e farlo leggermente soffriggere in una casseruola per un paio di minuto aggiungendo un goccio d’acqua, mettere il rametto di santoreggia i coralli di capesante scaldare il tutto, inserire anche le patate , lessate precedentemente, le carote e il sedano leggermente tritati, sale e pepe, un cucchiaio di Pernod e infine il brodo vegetale.
Far cuocere finchè non si disfano bene le verdure e i coralli almeno 30/40 minuti a questo punto eliminate il rametto di santoreggia, frullate con il mix e poi passate al setaccio fine.

Prendete 8 capesante e i calamari,  tagliateli  non troppi fini poneteli in una padella con lo scalogno rimasto ben tritato l’olio e fate leggermente soffriggere per 2 minuti aggiungere due cucchiai di brodo vegetale e mettete da parte.
Cuocere al dente, in abbondante acqua salata, le fettuccine, e fatele saltare con il sugo preparato mantecandole bene a fuoco vivo, infine aggiungere i pomodorini quattro cucchiai di salsa di corallo e una manciata di prezzemolo poco prima di finire la mantecatura.
A parte rosolate in una padella antiaderente, con poco olio le quattro capesante rimaste mentendole morbide al centro.

Composizione del piatto
Sul fondo del piatto versate la salsa di corallo rimasta precedentemente ben calda e ponete le fettuccine al centro, appoggiare la capesanta rosolata al centro delle fettuccine, un giro d’olio extra vergine e servire ben calde.

Abbinamento vino
Consiglio su questo piatto di abbinarci un vino Bianco
Azienda Cà dei Frati – I Frati Lugana

Calorie e valori nutrizionali della capasanta per 100 Grammi

Calorie 88
Grassi 0.76
Carboidrati 2.36
Proteine 16.78
Fibre 0
Acqua 78.57

Calorie e valori nutrizionali del calamaro fresco per 100 Grammi:

Parte edibile: 65 gr. – Kcal: 68 – Proteine animali: 12 gr. – Proteine vegetali: 0 gr. – Carboidrati: 0,6 gr. – Grassi: 1,7 gr. – Fibre: 0 gr. – Ferro: 144 mg – Calcio: 144 mg – Vitamina C: 0 mg

Valori nutrizionali di 100 grammi di pasta all’uovo bollita
ENERGIA (calorie)
122 Kcal

508 Kjoule
Parte edibile  100 %
Acqua 67,2 g
Carboidrati 25,9 g
Grassi 0,8 g
Proteine 4,3 g
Fibre 1,1 g

Buon Appetito

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