Bocconcini di Orata su vellutata di Zucca, Aceto Balsamico e granelli di Pistacchio
Un piatto tipicamente autunnale, dove troviamo come protagonista la zucca, ci sono vari tipi di zucche, quella mantovana e la violino sono le più indicate per questa vellutata.
Ingredienti:
per 4 persone
300 gr di Zucca
30 gr di scalogno
30 gr di burro
300 di brodo vegetale ( ricetta classica)
1 cucchiaino di zucchero
600 gr di Orata sfilettata
4 cucchiai di granelle di pistacchio
aceto balsamico minimo 10 anni
olio extra vergine d’oliva
4 pomodorini datterino
sale e pepe qb
Procedimento:
Appassire lo scalogno tritato grossolanamente nel burro aggiungere la zucca tagliata a dadi
Aggiungere il brodo vegetale più lo zucchero e sobbollire fino al disfarsi completamente della zucca. Mettere tutto nel mix frullare bene e passare al setaccio.
Dai filetti di orata creare dei piccoli bocconcini di larghezza 3 cm e scottarli in padella in poco olio e non salare, cuocere 1 o 2 minuti, il pesce deve risultare morbido,.
Composizione del Piatto:
Adagiare 4 cucchiai di vellutata, calda, appoggiarci sopra i bocconcini di Orata e salarli leggermente con sale medio fine
Spolverare il piatto di granelle di pistacchio e versare 8 gocce di aceto balsamico solo sulla vellutata.
Spargere ai lati della vellutata dei pezzetti di pomodorino datterino privati dai loro semi.
Tabella Nutrizionale – 100 grammi di zucca:
calorie: 18
proteine: 1,1 mg
lipidi: 0,1 mg
glucidi: 3,5 mg
fibre: 0
Tabella Nutrizionale – 100 grammi di Orata (meglio pescatta e non di allevamento)
calorie: 88
grassi: 1.2 mg
carboidrati: 0
proteine: 19,29 mg
lipidi: 0,1 mg
acqua: 78,4 mg
fibre: 0
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